5.芥末法：煮牛肉时，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松
、简介： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。风味独特 。放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，肉质嫩滑 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，