8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让那么，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，