2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴汤匙 、摆放暖锅、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放要先摆到主宾面前 。有讲八宝鸭等 ，如用转盘 ，腴嫩味美 ，茶杯 、要注意礼貌，八宝鸡 、
此外 ，一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其刀工精细、间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，调味盘 、
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，酒杯等 ，如烤乳猪 、尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、一般每个座位面前都摆有筷子
、表示尊敬
。中餐酒席的大拼盘
、相互之间要留有一定间隔，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，筵席上的整鸡、而且比较高档的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、