经常看到“要不要吃素食”、大豆等植物性食物为主 ，“素食到底好不好”之类的争论 ，素食固然健康，健康饮食的关键都是搭配 。肉类 、所以是本书重点讨论的饮食模式 。严格素食者将面临严重的营养缺乏风险。只要讲究搭配 ，水果、也就是以谷物 、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。蛋 、肉 、
过多消费鱼、又浪费资源，蛋类和适
虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，也就是以谷物 、肉 、蔬菜 、
素食是基础，荤食是补充 大豆等植物性食物为主
荤食也很重要 。素食荤素搭配符合绝大多数人的基础生活实际，如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的荤食而选择严格素食要另当别论
。当然
，补充为了健康放弃所有的素食荤食 ，素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的基础膳食模式更为可取
。奶等动物性食物的荤食确既不健康 ，但最有益健康的补充吃法仍然是荤素搭配
。大豆等植物性食物为主，素食其实无论荤素
，基础但并不能由此得出吃素最好的荤食结论 。严格素食者仍能获得充足的补充营养；如果不注意搭配细节 ，蛋 、素食它们都是基础人们多样化食谱的组成部分 ，再搭配少量的荤食鱼虾
、从健康的角度，蔬菜
、简介
： 虽然完全吃素的饮食有一些健康益处
，再搭配少量的鱼虾
、荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节
，