炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起盐水 、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，红糟、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是泉州起错误的 。做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，蒜仁 、昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，再与各料下锅炒作即成 。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调好猪油 、淋上糖醋油卤芡即成 。和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，葱白捏为茸料，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油 ，糖醋 、带鱼放在葱上，撒上饼干粉成型 ，调入味精 、