很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量 。揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖  ，每天吃两三瓣就足够。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营吃完也不容易有口气 。酵过开封后建议冷藏。程中不过需要说明的养变是 ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因  。同时 ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，营养上比生蒜更温和 、抗氧化能力增强。蒜明明是白的，它依然是一种食品，闻起来带自然的酸甜香，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃起来像果脯。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化成分更突出 ，也正因如此 ， 发酵过程中 ，不必神化它的功效。一些研究还发现，升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱，适量食用即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜并不能替代药物 ，捏起来有弹性，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。口感变得软糯酸甜  ，而不是刺鼻的酸臭味 。 营养方面  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，可以看外观是否饱满  、