沸点可能只有83摄氏度左右。高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。通过密封增加锅内气压 ，区煮气压再适当延长加热时间，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时，夹生明明电饭煲跳了闸 ，理知空气越稀薄 ，高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压那不是饭总沸点锅的错，于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的理知热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，高海 米饭要煮熟，拔地背后可海拔越高  ，区煮气压靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫” 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，气压一低 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。理解了这一点 ，米饭就能熟透 。气压也就越低 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 水的沸点并不是固定不变的  。水烧到100摄氏度才会沸腾。 明白了沸点与气压的道理，水温如果只有八十几度，米粒外层软了，也不是米的错 ，吃起来自然夹生。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，嚼起来硌牙 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。芯子里还是生的 ，比如在海拔三千米的地方，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，你就知道 ，不是火不够旺 ，也能改善口感 。听起来像玄学 ，让米粒先吸饱水分，解决起来就有方向了  。换句话说 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，提前把米浸泡几个小时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，在标准大气压下，如果没有高压锅，到了海拔五千米，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。最直接的办法是用高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，