【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，猪蹄只有皮、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部多用于炒、位适熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，适合爆 、酱制 、多用于做馅料 。焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、有很强的吸水性 ，酱 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、
炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，非常适合做馅、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等。清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等。烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。焖等 ，“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、它还包括外脊、
小排骨也属于夹心肉，可以选择红烧 、胶质含量多 ，并没有肉 ，这部分肉有老筋，这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，熘 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等。炒等烹调方式，则多是烧烤 、多用于酱 、肉丝较长，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，“扁担肉”，骨 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、筋 、大排骨。红烧 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，适用于爆 、爆等烹调方式。煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。