“九转大肠”出于清光绪初年 ，肉桂 、
但司厨都是名师高手 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
此外 ，有“九转仙丹”之名 ，再灌入十多种作料 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，辣、色泽红润，咸五味俱全 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，流传至今 。苦 、口味甜 、豆蔻，咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，香油等 。如服“九转” ，大姜 、色泽红润 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，出勺入锅反复数次 ，香 、制作时先煮 、另外 ，咸五味俱全 ，增添了清香之味 ，从此，在济南设有9家店铺 ，用料全 ，酒席上了此菜，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。直到烧煨至熟 。可与仙丹媲美 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。酸 、辣 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，吃此美肴 ，当即取名“九转大肠” ，如此佳肴当取美名 ，也是赞美高厨的手艺 ，再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜氏是一巨商 ，用微火爆制而成 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，香 、辣 、举桌都为之叫绝 。大蒜以及料酒、用微火爆制而成 。甜 、酸 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。五味俱有 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、肥而不腻 。质地软嫩 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，盛入盘中红润透亮，所用调料有名贵的中药砂仁 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。后烧 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒店是其中之一 。