南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。
汤圆越软滑越好，只好用手揪一小团湿面，
晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。机器做元宵的操作过程如下 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，先是拌馅料 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说 ，值得一试。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，有的还留一个尖儿 ，可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很粘 ，要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。