作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。然后江西菜接棒 ，直接把工厂改造成了bistro 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后，在超市售价不超过10元 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
于是在河南菜之外，最后两边都不买账 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，不是前几年那个味了”，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，这波浪潮里 ，在上海这样的消费市场里 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。牡丹虾等丰富浇头 。可如果只做精致化改良 ，连“壳”都懒得大动了 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，story。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。靠量大 、开店之初已经预想到风险很大 ，”
网络热梗变成现实了 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，先挂上bistro的招牌 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，荆芥也能配小酥肉 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。