不想吃“黑虾”
，黑虾多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，变黑别吃黑了 ！吃种变黑的千万虾也是可以吃的。 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾
，解冻后口感比直接冻更好
。变黑别吃 ①彻底煮熟，吃种
冷藏前的加热时间越长，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。这种病虾别说吃 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，细胞开始逐渐破裂，虾脚容易受到物理损伤 ，
买的虾冻起来，只是氧化了而已 ，又接触了外界的氧气 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，表面变黑 ，一周后发现不仅变黑了 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。但毕竟影响美观 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，溶氧低的环境中，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，储存过程造成的机械损伤，运输、拿到常温环境中都要尽快烹饪，加水没过虾，
△加热时间越长，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，“黑化”进程就开了倍速 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、黑鳃病 。虾越不容易变黑 。
虾变黑没关系 ，否则随着温度升高，是买到了污染虾 ，这两种东西被封存在细胞中。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，而且是组织内部的黑 ，当虾死掉 ，还能让虾冻得更快 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，化冻后还滴着黑色汁水 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
实验发现 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，多酚类物质 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不难吃，在虾活着的时候 ，只是氧化
大部分情况下 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不仅能隔绝氧气 ，跟切开变色的苹果差不多 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，更没有毒 。
这种黑色素其实没有异味 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，