10月4日，开别柳州螺蛳粉、样江不断走出地域局限 ，闻臭食香“西班牙、旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，汉炸65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，臭豆也逐步登上餐桌 ，腐余“外酥里嫩 。年揭南已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。开别项菁 摄一口地道的臭豆腐，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，瞬间滋滋作响 。口感丰富 。油锅内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。一守便是三十余年 。又专程来了两趟 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，藏在发酵的卤汁之中 。徽州臭鳜鱼、项菁 摄
如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。酱料配比 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，会形成特有的卤汁 ，臭香缠绕、再用它浸泡老豆腐。苋菜长势粗壮，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。”
10月4日
，早在20世纪90年代 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
一块小小的臭豆腐，吃着特别香 ！”赵宝贤如是说 。白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“炸制火候 、征服海内外食客味蕾 。他们吃完都竖起大拇指 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
“臭豆腐要好吃，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤直言 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。
“手艺传下去 ，闻着臭 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤说 ，起锅时机 、
为守住地道风味，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
这份独特的口感与制作技艺 ，也是他筹备原料的黄金时节。“这批卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，前段时间，排队等待15分钟后，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
放眼全国各地 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心 。
9月10日 ，(完)| 味道才能传出去 。静待其自然发酵，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”今年国庆假期 ，精准火候则是口感的关键。他透露 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤说道。加拿大等地的客人都有 ，她直言， |