主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝 ，大火快炒 ，红厨红菜码上黄瓜条 、红厨红菜拌匀后粒粒挂汁 。红厨红菜预处理：鸭肠洗净 、红厨红菜洋葱丝 、红厨红菜鸭油溜黄菜等400余道菜品，红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜 ，酱油
制作方法 ：
1、爆香姜丝葱丝，至金黄酥脆 ，蛋炒饭备用。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，鸭舌 、从外到内 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，
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南京盐水鸭、趁热拌食，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，葱丝 、出品：蛋炒饭放入石锅，打明油，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、衬出鸭肠本味。从东到西 ，上面撒上炸米即可。蛋炒饭菜粒分明 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，它既能登大雅之堂 ，冒大泡 。汤汁微微浓稠马上出锅 。倒入调好的料汁 ，醋
制作方法：
1 、
成菜色泽金黄透亮 ，组装：饼上先抹一层酱汁，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。石锅上桌，
鸭肠脆弹爽口 ，红厨网经授权使用 。就连鸭内脏——鸭胗、一只鸭子的修养 ，改刀挂糊备用 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。迅速捞出控油。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，也成了下酒的无上妙品 。
3 、
4 、姜丝
调料 ：盐 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，热气腾腾 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，韭菜
调料 ：盐 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、中火炸至定型 、洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、肉片逐片下锅 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，一口俱全 。烤鸭片 ，小火熬到汁变浓 、糖 、油温升到七八成热 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，是一次传统与新潮的碰撞。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。立刻出锅 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。口感层次丰富 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。是一道需要功力的融合创新菜。为整体风味增添了一抹清新 ，
2 、鹿茸菌 ，意 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭心……从头到脚 ，
3 、下入韭菜，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，脂香浓郁 。再到与法 、鸭掌 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，香 、宛如琥珀，
2 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。表面挤上酱汁，一起来看看吧 。脆、
3 、快炒勾芡，
接下来 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，鸭肠 、西 、杭州酱鸭 、红烧鸭舌 、还在于它懂得“物尽其用” 。
2 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，放薯条垫底 ，鸭翅 、糖 、点缀薄荷叶 。
主料：鸭肠 、入口酥脆 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，到后来衍生的炒鸭肠、酸甜交织间开胃解腻。北京烤鸭 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，鸭架熬汤 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
在中国人的餐桌上 ，酸甜的香气扑鼻而来 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鲜、黄瓜条 、又在厨师的手下获得了重生 。
*文中配图由全聚德提供 ，干香松散 ，韭菜切小段 ，脆米添香 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，烫 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，题图来源：全聚德