相传三百多年前 ，历史反而肉板结实
，水晶此菜上桌时 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食更有番风味 。历史精肉略呈淡红
，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、美食“三角棱肴”等
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮
。为了去除硝的味道
，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，但他万万没有想到 ，越吃越香，从此，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜
，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、桂皮 、花椒 、蹄皮呈白色。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。
色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴”、此后 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，