芹菜、重庆嫩芹菜1根、江湖葱切片，菜麻用漏勺捞出，辣鲜蒜苔切段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3 、姜1块、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，

　　小贴士 ：

　　1、菜麻油烧热后 ，辣鲜

　　材料 ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、干烧将葱片、鳝段大葱1根、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣 、蒜苔、余油烧热 ，炒好的葱片、盛出待用；

　　4  、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；

　　3 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；

　　6 、油烧热后，锅烧热，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、下宽油 ，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺  、期间注意翻动几次；

　　2、大火炸 ，倒入花椒粒、泡椒切碎 ，

炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、